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Les nouveaux habits de la cuisine française
de Pascale Desclos
In Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.78-83
Présentation de l'évolution de la gastronomie française à la fin du 19e siècle : les effets de la reconstruction nationale sur la gastronomie suite à la défaite de 1870 avec la valorisation des produits du terroir et des cuisines régionales, le développement des guides culinaires régionaux et du tourisme culinaire ; les différentes visions de l’identité culinaire française. Encadrés : l'art de la bouillabaisse ; l’origine du cassoulet ; l’iconographie liée aux spécialités régionales ; les spécialités fromagères et leur diffusion.
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Desclos Pascale.
« Les nouveaux habits de la cuisine française »
in Les Cahiers de Science et vie (Paris), 171 (08/2017), p.78-83.
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Titre :
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Les nouveaux habits de la cuisine française (2017)
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Auteurs :
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Pascale Desclos, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Les Cahiers de Science et vie (Paris) (171, 08/2017)
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Article :
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p.78-83
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Note générale :
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Bibliographie.
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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art culinaire
/
culture régionale
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Résumé :
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Présentation de l'évolution de la gastronomie française à la fin du 19e siècle : les effets de la reconstruction nationale sur la gastronomie suite à la défaite de 1870 avec la valorisation des produits du terroir et des cuisines régionales, le développement des guides culinaires régionaux et du tourisme culinaire ; les différentes visions de l’identité culinaire française. Encadrés : l'art de la bouillabaisse ; l’origine du cassoulet ; l’iconographie liée aux spécialités régionales ; les spécialités fromagères et leur diffusion.
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Nature du document :
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documentaire
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genre :
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Article de périodique
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