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Le modèle fragile des restaurants écoresponsables
de Marie Frumholtz
In Pour l'Eco, 034 (09/2021), p.36-38
Le point sur la situation économique des restaurants écoresponsables : la remise en cause du modèle classique de restauration et la mise en place d'une restauration plus responsable ; un exemple de restaurant écoresponsable ; redonner du sens au métier de restaurateur ; la labellisation Ecotable ; l'accroissement du nombre de restaurants affiliés. Encadrés : lexique ; la place des produits bio dans les restaurants ; la dénonciation par Ecotable des "restaurants fantômes".
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Frumholtz Marie.
« Le modèle fragile des restaurants écoresponsables »
in Pour l'Eco, 034 (09/2021), p.36-38.
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Titre :
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Le modèle fragile des restaurants écoresponsables (2021)
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Auteurs :
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Marie Frumholtz, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Pour l'Eco (034, 09/2021)
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Article :
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p.36-38
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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analyse économique
/
restauration (gestion de restaurant)
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Mots-clés:
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écoconsommation
/
RSE (responsabilité sociétale des entreprises)
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Résumé :
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Le point sur la situation économique des restaurants écoresponsables : la remise en cause du modèle classique de restauration et la mise en place d'une restauration plus responsable ; un exemple de restaurant écoresponsable ; redonner du sens au métier de restaurateur ; la labellisation Ecotable ; l'accroissement du nombre de restaurants affiliés. Encadrés : lexique ; la place des produits bio dans les restaurants ; la dénonciation par Ecotable des "restaurants fantômes".
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Nature du document :
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documentaire
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genre :
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/ Article de périodique //Article de périodique
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