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La triste histoire de la charcuterie
de Fiorenza Gracci
In Epsiloon, 009 (03/2022), p.68-73
Exposé des conséquences sur la santé humaine de l'ingestion de charcuterie. Aperçu historique des premières stratégies permettant de conserver la viande ; l'invention des techniques de charcuterie et leur développement au niveau mondial ; la découverte au début des années 1990 de ses effets néfastes sur l'ADN des cellules ; le caractère cancérigène du fer héminique et des sels ajoutés ; le développement de maladies respiratoires ou neurodégénératives ; aspects législatifs ; le rôle protecteur des antioxydants.
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Gracci Fiorenza.
« La triste histoire de la charcuterie »
in Epsiloon, 009 (03/2022), p.68-73.
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Titre :
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La triste histoire de la charcuterie (2022)
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Auteurs :
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Fiorenza Gracci, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Epsiloon (009, 03/2022)
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Article :
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p.68-73
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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charcuterie : produit
/
hygiène alimentaire
/
risque alimentaire
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Résumé :
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Exposé des conséquences sur la santé humaine de l'ingestion de charcuterie. Aperçu historique des premières stratégies permettant de conserver la viande ; l'invention des techniques de charcuterie et leur développement au niveau mondial ; la découverte au début des années 1990 de ses effets néfastes sur l'ADN des cellules ; le caractère cancérigène du fer héminique et des sels ajoutés ; le développement de maladies respiratoires ou neurodégénératives ; aspects législatifs ; le rôle protecteur des antioxydants.
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Nature du document :
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documentaire
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genre :
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Article de périodique
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