|
La France et le vin, un mariage d'amour
de Jean-Robert Pitte
In Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022), p.82-89
Dossier sur la place des vins dans la gastronomie. Entretien avec Jean-Robert Pitte sur les origines de l'accord entre les mets et les vins ; l'évolution des modes de conservation du vin ; l'apparition des grands crus et la mise en place d'une hiérarchie ; l'apparition de l'oenologie comme science à la suite des travaux de L. Pasteur sur la fermentation ; la cuisine au vin ; la place actuelle de la France dans le domaine du vin. Les premières réglementations sur le vin et la mise en place des AOC au milieu du 20e siècle
|
Pitte Jean-Robert.
« La France et le vin, un mariage d'amour »
in Les Collections de l'Histoire, 097 (10/2022), p.82-89.
|
Titre :
|
La France et le vin, un mariage d'amour (2022)
|
|
Auteurs :
|
Jean-Robert Pitte
|
|
Type de document :
|
Article : texte imprimé
|
|
Dans :
|
Les Collections de l'Histoire (097, 10/2022)
|
|
Article :
|
p.82-89
|
|
Langues:
|
Français
|
|
Descripteurs :
|
vin
|
|
Mots-clés:
|
technique de restaurant
|
|
Résumé :
|
Dossier sur la place des vins dans la gastronomie. Entretien avec Jean-Robert Pitte sur les origines de l'accord entre les mets et les vins ; l'évolution des modes de conservation du vin ; l'apparition des grands crus et la mise en place d'une hiérarchie ; l'apparition de l'oenologie comme science à la suite des travaux de L. Pasteur sur la fermentation ; la cuisine au vin ; la place actuelle de la France dans le domaine du vin. Les premières réglementations sur le vin et la mise en place des AOC au milieu du 20e siècle
|
|
Nature du document :
|
documentaire
|
|
genre :
|
Article de périodique
|
