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Sauces froides : elles ont du goût mais à quel prix ?
de Anne Debroise, Marius Jeannel, Xavier Lefebvre
In 60 millions de consommateurs, 585 (11/2022), p.8-15
Le point sur la composition et la qualité nutritionnelle des sauces froides : les ventes en forte hausse en France depuis le confinement ; la répartition du marché entre marques de distributeurs et marques emblématiques ; les interrogations sur les risques pour la santé des ingrédients et additifs ; la nécessité de privilégier les recettes traditionnelles de mayonnaise par rapport aux formules allégées ; la bonne qualité générale des ketchups ; la forte teneur en sucre de la sauce barbecue ; les apports en sel et en sucre des sauces soja. Encadré : tableaux de présentation d'une étude comparative de quinze mayonnaises, quinze ketchups, douze sauces barbecue et douze sauces soja.
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Debroise Anne, Jeannel Marius, Lefebvre Xavier.
« Sauces froides : elles ont du goût mais à quel prix ? »
in 60 millions de consommateurs, 585 (11/2022), p.8-15.
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Titre :
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Sauces froides : elles ont du goût mais à quel prix ? (2022)
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Auteurs :
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Anne Debroise ;
Marius Jeannel ;
Xavier Lefebvre
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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60 millions de consommateurs (585, 11/2022)
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Article :
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p.8-15
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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condiment
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diététique
/
produit culinaire
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Résumé :
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Le point sur la composition et la qualité nutritionnelle des sauces froides : les ventes en forte hausse en France depuis le confinement ; la répartition du marché entre marques de distributeurs et marques emblématiques ; les interrogations sur les risques pour la santé des ingrédients et additifs ; la nécessité de privilégier les recettes traditionnelles de mayonnaise par rapport aux formules allégées ; la bonne qualité générale des ketchups ; la forte teneur en sucre de la sauce barbecue ; les apports en sel et en sucre des sauces soja. Encadré : tableaux de présentation d'une étude comparative de quinze mayonnaises, quinze ketchups, douze sauces barbecue et douze sauces soja.
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Nature du document :
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documentaire
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genre :
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Article de périodique
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