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Baguettes et croissants : dans la jungle des marques
de Patricia Chairopoulos, Xavier Lefebvre
In 60 millions de consommateurs, 589 (03/2023), p.8-15
Le point sur la qualité des baguettes et des croissants vendus par les chaînes de boulangerie industrielle et les supermarchés : la réglementation concernant la baguette tradition ; l'autorisation des additifs pour la baguette blanche ; le succès des chaînes de boulangeries au détriment des artisans boulangers ; la standardisation des techniques et des goûts favorisée par les grands moulins ; l'absence de règles pour la fabrication du pain en supermarchés. Encadrés : étude comparative de treize baguettes et treize croissants issus de supermarchés ou de chaînes de boulangeries.
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Chairopoulos Patricia, Lefebvre Xavier.
« Baguettes et croissants : dans la jungle des marques »
in 60 millions de consommateurs, 589 (03/2023), p.8-15.
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Titre :
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Baguettes et croissants : dans la jungle des marques (2023)
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Auteurs :
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Patricia Chairopoulos ;
Xavier Lefebvre
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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60 millions de consommateurs (589, 03/2023)
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Article :
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p.8-15
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Langues:
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Français
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Descripteurs :
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pain
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Mots-clés:
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boulangerie (technique)
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Résumé :
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Le point sur la qualité des baguettes et des croissants vendus par les chaînes de boulangerie industrielle et les supermarchés : la réglementation concernant la baguette tradition ; l'autorisation des additifs pour la baguette blanche ; le succès des chaînes de boulangeries au détriment des artisans boulangers ; la standardisation des techniques et des goûts favorisée par les grands moulins ; l'absence de règles pour la fabrication du pain en supermarchés. Encadrés : étude comparative de treize baguettes et treize croissants issus de supermarchés ou de chaînes de boulangeries.
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Nature du document :
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documentaire
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genre :
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Article de périodique
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